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西湖醋鱼这道菜，整个的制作过程，并不长。
但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中，几乎一刻都不能停，也不能耽搁的。
换言之！
每一个步骤，都是环环相扣、紧密衔接的！
可以说，做这道西湖醋鱼，就是一个分秒必争的过程。
若整个制作过程，稍微长那么一丢丢，这鱼肉做出来，估计就不怎么好吃了。
至少在食材的新鲜程度下降时，其味道与口感，多多少少都会存在一些不足的。
大打折扣的！
摄像镜头缓缓地拉进，对准了这道西湖醋鱼。
LED背景大屏幕上的画面愈加清晰，让台下的一众观众和主厨们，能够看得更加清晰一些。
马青雄等主厨就站在舞台一边，在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后，心情略有些复杂。
一开始他们得知黄涛“现场授艺”，要做西湖醋鱼这道菜时。
老实说！
他们的内心深处，其实并不怎么看好的。
西湖醋鱼这道菜，看似简单，但想要做得好吃极其考验功力。
一是勾芡，鱼的勾芡分很多种技法，但西湖醋鱼讲究外层能成型，像是一层透亮的薄衣，而勾芡的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。
二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微凸出，仿若活鱼，这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。
就这勾芡，刀工，氽鱼的技巧，就很难把握了。
再加上黄涛太过年轻，缺乏一些说服力。
让他们一度以为，他选择这道西湖醋鱼，有装逼的嫌疑在。
只是当他们看到黄涛在切鱼时，使用“七刀半”的改刀技法后，才发现他是真有两把刷子。
也意识到自己错了！
接着在看到他的勾芡和氽鱼的技巧后，更意识到自个是大错特错了。
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